Freeze-dry işlemi, meyve ve sebzeleri uzun süre saklayabilmenin yanı sıra lezzet ve besin değerlerini koruma amacıyla kullanılan bir yöntemdir.; ; Freeze-dry yönteminde meyve önce dondurulur.; Ardından meyve içinde buz formunda bulunan su düşük basınç altında buharlaştırılır.; Bu işlem sonunda ürünün içindeki su/nem miktarı %2'nin altına kadar düşer.; Böylece ürünün ağırlığı büyük ölçüde azalır.; Aynı zamanda dondurularak kurutma yöntemi sayesinde çileklerin tazeliği, lezzeti ve besin değerleri (vitamin, mi